烘焙面包学校教你制作无麸质面包的小窍门

无麸质面包顾名思义就是不含有任何麸质的面包，是专门针对麸质过敏的人群制作的面包。但是现在也有很多追求健康和瘦身的人，选择食用无麸质面包来达到瘦身的目的。无麸质面包的制作对配料、制作环境和制作过程都有着严格的要求。下面，西安新东方面包烘焙培训学校老师就为你整理了6个制作无麸质面包的小窍门。

1. 不要随意替换掉无麸质面包配方中的任一配料，特别是那些你不熟悉的。如果你选择的配方中有你没准备的配料，最好方法是换配方。

2. 配方中配料的重量要精准，因为配方的比例是烘焙成功与否的关键。称重用的天平秤要保持洁净，称重完一种配料后，要适当地清洁天平秤后再称重下一种配料。一般的配方中，一杯中筋无麸质面粉等于140克。

3. 如果要制作配方份量的两倍时，要分两次先后制作，不能单纯地将配料加倍去制作。

4. 无麸质面团需要用力地搅打，最好是用立式搅拌机去搅拌。没有立式搅拌机的话，可以用手肘去敲打面团。最好不要用手提式搅拌机，不用担心搅打过度，因为面团中不含有面筋。如果最后出来的成品非常紧实，不是因为搅打过度，而是因为面团的水合程度太低。

5. 制作无麸质面包时不能缺少面筋的替代物，例如三仙胶。因为烘焙的过程中酵母会释放二氧化碳，面筋就像斗篷一样能阻止面包发泡。

6. 如果第一次烘焙无麸质面包不成功，不要气馁，成功的烘焙是需要经验和技术的积累的。也可能只是外观看起来不好看，但是味道依然美味。