学汉中热米皮去哪里学好？

西安学汉中热米皮。汉中热米皮，是将大米磨碎制成的面皮蒸熟后，用盐、辣椒、醋等调味料搅拌，再配以时令蔬菜即可食用的一道美食。

有人说汉中是一片神奇的热土，这里有味道独特的酸菜和色泽黄亮的腊肉，大街小巷遍布的麻辣川味火锅和烧烤。但要说起来，这里的城市之光终属于—热米皮。

热米皮对于汉中人的重要性，大概等于卤煮之于北京，火锅之于重庆，煎饼果子之于天津。长久地在这片土地上，孕育出了属于它的独特味道，牵绊着曾于这里成长的每一个人。

是的，你没看错。它是乡味好的代表，是每一个出门在外的汉中人多的念想。回到家乡，往往第一要尝得不是母亲的味道，而是一碗久别重逢的热米皮。

制作方法

1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；

2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点：

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，这才会正宗的；

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour（米粉），味道不对，而且有小粒粒；

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，请记住。

吃法

1、热吃。汉中面皮是汉中人必吃早点之一，一大早起来一碗热面皮（宽似皮带），加上一碗菜豆腐，才能使一天更有精神头。

2、凉拌。热面皮放凉，切细条，浇上调料，再配上一碗稀饭和饼，则是一顿午饭，或是逛街时闲点。

3、炒。面皮从冰箱中拿出，加新鲜青菜、蘑菇、黄豆芽，倒油炒之，也是非常美味。

4、烩。和炒差不多，只是加水，可以加入爱吃的素菜，也是处理上顿剩余面皮的好方法之一。

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