金汤肥牛的家常做法

2022-09-06 137

文章摘要:"金汤肥牛"是一道四川的地方菜,很多人也喊它“酸汤牛肉”,是一道饭店入门级别的大菜,酸辣爽口,非常开胃,因而许多餐厅都把它定为特色菜。

金汤肥牛的家常做法
金汤肥牛的家常做法

“金汤肥牛”是一道四川的地方菜,很多人也喊它“酸汤牛肉”,是一道饭店入门级别的大菜,酸辣爽口,非常开胃,因而许多餐厅都把它定为特色菜。酸爽辛辣的金汤,清爽不腻的肥牛,饱吸了汤汁的金针配菜,吃一次绝对还想下一次。一般用“金瓜”(南瓜的一种)和黄灯笼辣椒酱一起炒制用来做汤底,宜荤宜素,颜色漂亮,称为金汤;在把“肥牛”放里边一起煮熟,佐以调料就做成四川人都喜欢的“金汤肥牛”。

【制作主料】:肥牛卷250克、金针菇250克、南瓜300克

【制作调料】:生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、泡辣椒50克、小米辣3个、白醋5克、胡椒面2克、盐2克、鸡精2克

——金汤肥牛制作方法和步骤——

【步骤一】:先把南瓜里的瓜瓤去除,外皮切掉,切成均匀薄片,尽量切得薄一点更容易蒸熟。

【步骤二】:切好的南瓜片,放入蒸锅,上汽转中火蒸8分钟左右,取出控掉水分,压成泥备用。

【步骤三】:金针菇根部切掉,并把它一根根的分开,放入清水中,放一勺盐浸泡,除杂质,捞出沥干水备用,葱姜蒜切成末、泡辣椒切碎成粒、小米辣切成圈备用。

【步骤四】:锅内放水烧开,金针菇倒入锅中煮1分钟,金针菇易熟,一般变软基本就熟了。

【步骤五】:金针菇煮软后倒出,沥干水分,放入一个比较大的汤盘中垫底备用。

【步骤六】:锅内重新添水烧开,肥牛卷倒入,加一点料酒去腥,大约煮10秒钟左右,肥牛卷变色就可以倒出,用清水冲洗干净沥干水分备用,这一步主要是为了去除肥牛卷的腥味。

【步骤七】:锅内放油,油烧热,把葱姜蒜等小料倒入锅中,开小火煸出香味,在倒入泡辣椒,炒出香味。把南瓜泥倒入炒制1分钟左右,目的是炒去南瓜泥的水汽,同时调料味道相互融合,做出的汤汁会更香。

【步骤八】:倒入适量的清水,一般准备盛菜的汤碗一半的水就可以,烧开后打去锅中的浮沫,保持小火熬2分钟,熬出食材中的营养。

【步骤九】:把锅中的料渣捞净,加入食盐2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜(可放可不放),鸡精2克,搅拌化开调料,肥牛倒入锅中,淋入一点白醋。

【步骤十】:再煮20秒钟出锅,把肥牛卷和汤汁一起盛入放金针菇的盆中。

【步骤十一】:重新起锅烧热,放油,把花椒和小米辣倒入,激发出香味后倒在肥牛上,撒上点香菜就可以开饭啰!

烹饪小贴士:

制作这道“金汤肥牛”非常简单,味道酸辣、开胃下饭。喜欢的可以试一试,只要我们按照步骤,注意以下几点,就可以做出适合自己口味的“金汤肥牛”来。

(1)一般做这道菜最好用金瓜来做,金瓜就是南瓜的一种,只不过它的颜色更加金黄,没有金瓜的话用南瓜做也是一样的,南瓜一般最好是蒸熟再用来熬汤,这样可以更容易煮出里面的营养和颜色,可以为菜品增色。

(2)肥牛卷下锅焯水只是为了去除血水和腥味,所以不要焯水时间太长,一般变色就捞出,在用清水冲洗去血沫和杂质。

(3)汤汁熬煮好后可以把调料渣子捞出,也可以不捞,根据自己的感觉就好,同时不要煮太长时间,容易煮老,口感不够嫩滑。

(4)“灯笼椒酱”没有的可以用泡辣椒或者野山椒来代替,其实口味都差不多,都是酸辣味道。白醋要最后再放,否则香味容易散失。

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本文关键字:家常菜,学中餐,川菜
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