瓜尔豆胶是什么,瓜尔豆胶的作用于功效

瓜儿豆胶也称瓜儿胶、 胍胶， 是一种主要由瓜儿豆 （Cyamopsis tetragonoloba ） 种子胚乳水解得到的线状天然半乳甘露聚糖胶。瓜儿豆胶具有胶凝、增稠、乳化、稳定分散等优良特性。可用于替代食品工业中使用的果胶和明胶，其作为一种食品添加剂在食品工业中的应用范围日益扩大。

瓜儿豆胶是较为廉价而又广泛使用的亲水胶体之一，可用于替代食品工业中使用的果胶和明胶 ，其作为一种食品添加剂在食品工业中的应用范围日益扩大。瓜儿豆主要种植在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱地区， 我国从上世纪90年代起就从国外引种，但一直没有成功，直到近年才有企业试种成功。

瓜尔豆胶的功效与作用

1、消化健康

因为瓜尔豆胶的纤维含量很高,它可能有助于你消化系统的健康。一项研究发现 ,它有助于通过加快肠道运动来缓解便秘。瓜尔豆胶的消耗也与粪便质地和排便频率的改善有关。此外,它还可以作为益生元,促进好细菌的生长,减少肠道中有害细菌的生长。

2、降血糖

研究表明瓜尔豆胶可能有降低血糖的作用。这是因为它是一种可溶性纤维 ,可以减缓糖的吸收，导致血糖水平下降。在一项研究中，糖尿病患者在六周内每

深圳安泰生物科技

天吃四次瓜尔胶。研究发现瓜尔豆胶可以显著降低血糖，降低20%的低密度脂蛋白胆固醇。另一项研究也有类似的发现，表明食用瓜尔胶能显著改善11名2型糖尿病患者的血糖控制。

3、降低胆固醇

可溶纤维如瓜尔胶已被证明具有降低胆固醇的作用。纤维与体内的胆汁酸结合，导致它们被排出体外,减少了循环中胆汁酸的数量。这迫使肝脏消耗胆固醇产性更多胆汁酸，导致胆固醇水平下降。

4、减肥

一般来说，纤维在体内运动时不会被消化，可能有助于在减少食欲的同时促进饱腹感。事实上，每天多摄入14克纤维可能会导致消耗的热量减少10%。尤其是瓜尔豆胶,可以有效地减少食欲和卡路里的摄入。

瓜尔豆胶在食品中的用途

1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。

4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起粘结、爽口和增加体积作用。