凉拌牛肉的家常做法

凉拌牛肉是北京菜中的一道夏令冷菜，主要食材有牛肉、料酒、酱油、甜面酱等，菜品咸鲜、肉酥熟味、清爽利口，具有气血双补、补虚养身的功效。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

凉拌牛肉的经典做法

原料准备

主材：牛肉200克。

配菜：黄瓜、胡萝卜、葱末、蒜末、醋、生抽、老抽、盐、辣椒油、香菜。

调料：料酒、姜片。

准备将牛肉用刀背拍松后切成薄片，黄瓜和胡萝卜同样切成薄片，香菜洗净后切段备用。

烫牛肉

在煮锅中放入水，加入适量的料酒和姜片后烧开，将牛肉片先用开水烫一下变色，捞出过凉水备用。

凉拌

在大碗中放入烫好的牛肉、黄瓜片和胡萝卜片，加入葱末、蒜末、生抽、老抽、盐、醋和辣椒油，拌匀后放入冰箱冷藏20分钟。

装盘

将凉拌牛肉装盘，撒上香菜段即可食用。

此凉拌牛肉味道鲜美，口感爽脆，非常适合夏季食用。除了可以当做小食之外，也可以配上米饭作为一道营养丰富的主菜。