四川正宗鱼香茄子的做法

鱼香茄子，是四川省传统的名菜之一，以茄子、猪肉末、口味独特的鱼香调料为主要原料，特点为色香味俱佳，口感鲜美爽口，有鱼香味却不带鱼肉。鱼香茄子食材选用茄子成熟后的中等大小，质地细嫩，猪肉肉质鲜嫩，配以鱼香调料和其它辅料，制作成一道独特、美味可口的传统川菜。

第一步：准备食材

鱼香茄子的制作首先需要准备食材。将1到2个中等大小的茄子洗净，切成长约5厘米、宽约2厘米的条状块；同时准备1个鸡蛋、适量的淀粉和面粉，将鸡蛋打散备用；再准备适量的肉末和葱姜蒜末以及鱼香调味料包（由酱油、醋、糖、盐、豆瓣酱、料酒、味精、鸡精调制而成）。

第二步：炸茄子

将准备好的茄子条块挖去茎部，轻轻浸入淀粉和面粉中均匀裹上，再蘸上鸡蛋液裹上一层薄面粉，放入锅中用油炸至两面稍微变黄，捞起沥干油后备用。

第三步：爆炒配料

将预先准备好的肉末放入锅中，不停的翻炒至肉变白，接着加入葱姜蒜末继续翻炒，待香味散发出来后倒入鱼香调味料，开大火煮约1分钟再关火。

第四步：拌匀调味

将炸好的茄子放入调好味的汁内，拌匀后再开火，将其煮开后关火，让茄子入味，汁收浓后装盘即可。

第五步：小贴士

1.在炸茄子时，避免使用过多的面粉和淀粉，调节好炸的时间，以避免过油；

2.在炒配料时，不放盐，因为鱼香调味料中已含有盐，加盐会导致味道过咸；

3.炸好的茄子块与鱼香调味料必须煮开后再关火，这样可以让茄子入味，达到最好的口感效果。

结语

鱼香茄子是四川传统的名菜之一，制作起来简单易行，色香味俱佳，味道厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。