墩子是什么工作,墩子是干什么的

墩子原指用于切制食材原料的木质墩子或砧板。现泛指对切配工作的代称。具体地讲，墩子工是川中餐厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。也叫二厨。墩子也有芥末墩子的意思。

厨房墩子工岗位职责：

1．上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排；

2．理解并掌握公司制定的员工手册和制度；

3．自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员退换；

4．严格按照规定的刀工规格进行加工切配；

5．按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作；

6．配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制；

7．根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费；

8．原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费；

9．负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则；

10．做好各自岗位及卫生区的卫生；

11．落实厨师下达的各项工作要求，会议指示；

12．根据库存量与销售量及时通知收银岗点应重点推销的产品；

13．根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单；

14．完成上级布置的其他各项工作。

墩子的职能还包括：制定烹饪原料的购进计划，核算单个菜点和宴会菜点的成本。墩子是餐饮企业的核心，关系到菜点质量和风味特色以及经营的利润。此岗位一般由厨艺经验丰富、技术全面的厨师担任。