三大炮小吃的简介,什么是三大炮

2023-08-11 52

文章摘要:三大炮是糯米制作的一种间食,也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。

三大炮小吃的简介,什么是三大炮
三大炮小吃的简介,什么是三大炮

三大炮是四川省成都市的一道传统小吃,属于川菜系。三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆。由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名总称“三大炮”。

三大炮小吃的简介,什么是三大炮

成都美食一直是许多吃货心中的神圣地,而宽窄巷子中的特色小吃则成了许多游客必需光顾之地,今天就来介绍一款成都小吃“三大炮”,看看究竟是怎么做的。

三大炮名称由来

“三大炮”最早起源于当地庙会,名为“铁炮、火炮、枪炮”,只有庙会的美食街才能吃到,现在普遍到各个景点如锦里、文殊院、快窄巷子等知名巷口。三大炮吸引游客的方法是弄很大的声响,让人觉得有趣有料的制作过程,忍不住驻足观看。

三大炮的做法很特别,先煮熟糯米,分成三份,分三份的同时用力在案板中间摔打,在案板的另一侧放置好钢碟,在用力打击案板时钢碟震动,发出“砰砰砰”的三声响,这是吸引人注意力的过程。

三大炮小吃的简介,什么是三大炮

三大炮制作流程

1.将糯米洗净,浸泡12小时,再淘洗后,倒入蒸笼中,用大火蒸熟,中间洒1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶内,掺开水适量,用盖盖上,待水分进入米内后,用木棒舂茸(或用绞拌机绞成茸),即成糍粑坯料。

2.将红糖放入清水300克,熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟,磨成细粉。

3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3坨,即用手分3次,连续甩向木盘,发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上黄豆面,再淋上糖汁,撒上芝麻面即成。

在你专注于闻声而去的时候,三团糯米团就已经做好了,如果不是捕捉细节,很少有人看得清真实的制作过程。做好的糯米团会借助弹力向对面斜放的竹碗中落下,掺杂着黄豆粉、芝麻粉香味,撒一些酱汁,多汁味美的三大炮就做好了!逛景点的时候人手一碗,也算吃过成都的特色小吃了!

三大炮小吃的简介,什么是三大炮

三大炮制作容易出现的问题及解决方法:

糍粑夹生,或成品有米粒感。在制作过程中只要注意以下几方面问题,就不会产生这种现象。

一是糯米浸泡时间要够,要将米粒泡透心

二是蒸制火力要旺,蒸制过程还要不断洒适量清水,让糯米不断吸收水份

三是舂制时先要加适量的沸水浸润,舂自米饭较茸时才能分摘。

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本文关键字:三大炮,小吃培训
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