学烹饪-富贵绣球桂花鱼的做法

美味好吃的富贵绣球桂花鱼怎么做？想学的小伙伴可以跟陕西新东方烹饪课堂一起来看看~

主料：火腿500g、冬笋70g、香菇（鲜）50g、鸡蛋清50g、香菜50g

辅料：猪油（炼制）100g、料酒50g、盐15g、味精2g、胡椒粉1g、姜15g、大葱15g、淀粉（豌豆）40g、鸡油15g

做法：

1、将桂鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下头和尾，鱼头劈开下巴成为一片，鱼尾两面片开、斜剁去中骨能竖立，用料酒、盐腌一下；鱼身由背脊骨处片进，取下一面带皮的鱼肉。

2、翻过身取下另一面带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，切成5厘米长、3毫米粗的丝。

3、熟瘦火腿、去壳洗净蒸熟的冬笋、姜、水发去蒂香菇洗净，都切成丝。葱白切花，葱青切成段。香菜摘洗干净。

4、食用前15分钟，将葱花、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬笋丝、香菇丝放入桂鱼丝内，加猪油拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉浆好，做成4厘米长的大球（计12个）

5、分成三行摆入长鱼盘内，头和尾拌上干淀粉，摆成鱼形，上笼旺火沸水蒸12分钟即熟，取出，放葱段、淋鸡油，拼香菜即成。