陕西新东方教你：川味水煮肉片的做法

川味水煮肉片是汉族创新名菜，属于渝菜、川菜系。起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安之创新。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣、软嫩、易嚼。吃时肉嫩菜鲜汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。陕西新东方烹饪学堂教你川味水煮肉片的做法。

【食材】里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量

【腌料】生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

【制作方法】

1、里脊肉片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块，用腌料将肉片腌制二十分钟；

2、大白菜、芹菜、香葱洗净切段，蒜头、姜磨成蓉；

3、将干红椒和花椒入锅内炒香，待凉后红椒切成小段；

4、锅内倒冷油，放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉、姜蓉爆香；

5、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油；

6、加入适量高汤，砂糖1茶匙及香葱段；

7、煮开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾将煮好的肉片捞出；

8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生；

9、准备大碗，碗底垫上煮好的蔬菜（可依照自身口味），再铺上煮好的肉片；

10、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油，趁热淋在肉片上即可享用。