全蛋粉是由鸡蛋制成的干燥产品,在烘焙中具有多种重要的功效和作用。全蛋粉可以增加食品的水分、蛋白质含量,提高面团稳定性和乳化作用。它还可以稳定面团中的气泡,增加其膨松度,并提高烘焙食品的保水性。

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2023-09-27 119

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