陕西新东方烹饪学校教你制作面包，芝麻卷面包的做法？

烘焙原料：

A：高筋面粉130g、温水130g、水75g、酵母2g、细砂糖8g

B：无盐黄油13g、奶粉2.5g、盐2.5g、白芝麻适量烤温：180度、上下火、中层、15分钟

烘焙做法：

1、酵母中加入温水，静置片刻，用筷子搅匀；

2、细砂糖中加入剩余的水，搅匀；

3、取一半高粉，倒入酵母溶液和糖水；

4、搅匀，成稀糊状；

5、加入剩余的高粉和盐，揉成光滑面团；

6、加入无盐黄油，揉至面团拉出薄膜；

7、将面团揉圆，收入盆中，放置温暖湿润处发酵；

8、面团发至两倍大时，取出排气、重新揉圆；

9、将面团分成五等份，滚圆，盖上湿布，中间发酵20分钟左右；

10、中间发酵后，取一个小剂，擀成椭圆形；

11、从上端向下卷起；

12、收口处细致捏紧；

13、放到湿布上，粘一层水；

14、将有水的一面蘸满白芝麻；

15、造型后的面坯放到烤盘中，盖上湿布，进行后发酵，大约1小时；

16、发酵结束后，用刀片在面包表面划口，烤箱180度预热，放入中层，烤20分钟左右。

烘焙心得：

1、由于冬天温度较低，采用先融化酵母的方法，利于酵母发酵；

2、造型时，面团的收口处一定要细致地捏紧，以免烤时爆开；

3、发酵时，除了温度，好保持一定的湿度，可以使面团发酵更完美；

4、可以用刷子为面包刷一层水，注意动作一定要轻；

5、在面包表面划口时，力度要轻柔，不要划得太深；

6、烘烤的时间视自家烤箱的情况调节。