糖醋鱼怎么做?糖醋鱼的做法!

2011-07-16 1273

文章摘要:糖醋鱼也是最利于钙吸收的菜肴之一,醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨中的钙溶出。在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。那么糖醋鱼怎么做呢?今天陕西新东方烹饪学校就给大家介绍一下具体的糖醋鱼的做法。

糖醋鱼怎么做?糖醋鱼的做法!
糖醋鱼怎么做?糖醋鱼的做法!
 

  糖醋鱼也是利于钙吸收的菜肴之一,醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨中的钙溶出。在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,容易被吸收。那么糖醋鱼怎么做呢?今天陕西新东方烹饪学校就给大家介绍一下具体的糖醋鱼的做法。

一 制作糖醋鱼的原料:
  1.主料:鲜活草鱼1条,鸡蛋1个。
  2.调料:料酒3汤匙,干淀粉2汤匙,番茄酱2汤匙,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙,盐1茶匙,湿淀粉1汤匙。

二 糖醋鱼的做法:
  1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。
  2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。
  3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。
  4.将鱼放入盆中,加料酒腌制20分钟。
  5. 鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
  6. 炒锅烧热,放入食用油,等油烧至7成热,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
  7. 锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
  8. 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

三 糖醋鱼的口味:
  香酥酸甜

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