鲍鱼之清蒸鲍鱼的做法

目前全世界的鲍鱼品种约达100多种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等。它们在处理与烹调过程，略有差异。鲍鱼怎么做?鲍鱼的做法有很多，为跟大家分享鲍鱼的做法,下面让我们陕西新东方烹饪学校的高级烹调师以常见的清蒸鲍鱼为例,介绍一下清蒸鲍鱼的具体制作方法。
    一 制作清蒸鲍鱼的原料：
    1.主料：净鲜鲍鱼200克。
    2.辅料：葱10克、姜30克。
    3.调料：盐5克、料酒10克、味精2克、醋20克、花椒10粒、酱油15克、香油5克、汤100毫升。
    二 清蒸鲍鱼的做法：
    1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。
    2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片。陕西新东方烹饪学校提示您：加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。
    3.将鲍鱼在盘中摆好造型，加入第二步的葱条、姜片和上叙的调料，上屉蒸。
    4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。
    5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。
    6.将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
    三 清蒸鲍鱼的口味：
    菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。
    四 鲍鱼的特点：
　　鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的中国都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
    五 鲍鱼的营养功效:
　　1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
　　2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
　　3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
　　4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
　　5.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。